Food memo. 電磁爐熬豬大骨高湯

電磁爐的工作原理：

主要是靠電磁感應，由爐體發出高頻（變化）的磁場，使得（電阻較高的）鍋體（譬如不鏽鋼、鐵，一般不含鋁）產生相對應的高電流，然後由「功率＝電流平方 x 電阻 」來發熱。有人提起電磁爐的電磁波污染問題，若根據大陸網站的（可疑）資料，電磁爐發出的電磁波量約是手機的 1/60，似乎不嚴重，而電磁爐的設計上，磁場主要是往鍋子的方向跑，對側面工作人員的影響似乎很有限。

而電磁爐的高發熱效率（直接使整個鍋底發熱，無額外的熱散佚），讓它的使用成本似乎也不見得比瓦斯爐高，用電磁爐煮湯湯水水的東西是完全沒問題的，也可以配合平底鍋來煎東西、做鐵板燒等等。



豬大骨高湯主材料：

1. 豬大骨：七八塊，$50，一般鍋每次一塊就差不多了
2. 洋蔥：半顆
3. 薑：切片少許
4. 葱：切段少許

過程：

1. 用自來水川燙大骨去血水
2. 燒開飲用水，東西全丟下去煮到滾後關小火
3. 爽熬多久就多久，中間撈去表面的浮渣
4. 關火、料都撈出只剩湯、ok

檢討：

1. 大火或小火的差別在於水分蒸發的速度，鍋內的溫度其實都是維持在100度c，所以下次可以改用燉鍋來熬看看，不確定燉鍋是否會有溫度過低的問題。

Food Memo. 雞肉咖哩 + 冬瓜蛤蜊湯

雞肉咖哩主材料：

1. 盒裝咖哩塊：125g, $ 39, 6人份
2. Potato：1.5 顆, 1顆 $ 9
3. Carrot：一條（小）, 1袋7條 $ 25, 一條約 $ 4
4. （雞）里肌肉：500g $ 91, 使用一半，約 $45
5. 大洋蔥：半顆, free

過程：

1. 備料，馬鈴薯要先去皮後泡水去除黏液，其他該切塊的切。
2. 下油、下蒜頭、下洋蔥先炒香、再下雞肉塊炒（使表面熟以封住內部的水分）
3. 下 potato + carrot
4. 依咖哩塊包裝指示，加水約900cc，待食材煮沸軟熟後，放咖哩塊
5. 以中小火煮至 potato + carrot 軟熟，控制鍋蓋開闔蒸發掉多餘的水分

檢討：

1. 雞肉、洋蔥可以再多一點
2. 炒洋蔥的火可以小一點
3. reference

總花費：約 $ 111，平均每份：$ 20





冬瓜蛤蜊湯材料：

1. 冬瓜切片：$ 24, 取半, $ 12
2. 大賣場文蛤：1斤 2x，約2斤，$ 49
3. 老薑塊

過程：

1. 證明大賣場的文蛤不新鮮，放在鹽水裡都不打開、不吐沙
2. 水滾、東西一次丟下去

檢討：

1. 下次應該去傳統市場找更新先一點的文蛤
2. 蛤蜊吐完沙之後應該清洗表面
3. 冬瓜質地較硬，應水滾後先下冬瓜至再沸騰，之後再下薑片、文蛤

總花費：＄61，每份約＄30