Food memo. 電磁爐熬豬大骨高湯

電磁爐的工作原理：

主要是靠電磁感應，由爐體發出高頻（變化）的磁場，使得（電阻較高的）鍋體（譬如不鏽鋼、鐵，一般不含鋁）產生相對應的高電流，然後由「功率＝電流平方 x 電阻 」來發熱。有人提起電磁爐的電磁波污染問題，若根據大陸網站的（可疑）資料，電磁爐發出的電磁波量約是手機的 1/60，似乎不嚴重，而電磁爐的設計上，磁場主要是往鍋子的方向跑，對側面工作人員的影響似乎很有限。

而電磁爐的高發熱效率（直接使整個鍋底發熱，無額外的熱散佚），讓它的使用成本似乎也不見得比瓦斯爐高，用電磁爐煮湯湯水水的東西是完全沒問題的，也可以配合平底鍋來煎東西、做鐵板燒等等。



豬大骨高湯主材料：

1. 豬大骨：七八塊，$50，一般鍋每次一塊就差不多了
2. 洋蔥：半顆
3. 薑：切片少許
4. 葱：切段少許

過程：

1. 用自來水川燙大骨去血水
2. 燒開飲用水，東西全丟下去煮到滾後關小火
3. 爽熬多久就多久，中間撈去表面的浮渣
4. 關火、料都撈出只剩湯、ok

檢討：

1. 大火或小火的差別在於水分蒸發的速度，鍋內的溫度其實都是維持在100度c，所以下次可以改用燉鍋來熬看看，不確定燉鍋是否會有溫度過低的問題。